旅發局主席林建岳一句：「如果說一間雲吞麵舖係全香港最好的餐廳，你服氣嗎？」令雲吞麵成全城熱話。 有雲吞麵老師傅強調，不可「睇小」一碗雲吞麵；但有賣大地魚的海味店東主慨歎，雲吞麵用味精做湯底 …
【太子新店】雲吞麵店用爺爺流傳配方 湯底煲足四個鐘夠濃郁
招牌雲吞麵是傳承自爺爺50年代擺車仔檔的秘方，以燒香的大地魚熬湯底，麵夠香，雲吞雖一口一粒，卻以原隻爽口鮮蝦做餡，爽口彈牙，$30。 劉家雲吞麵精髓在於湯底，用蝦籽，豬骨，大地魚，再加羅漢果，蝦米及果皮等十多種配料，每日新鮮即熬四小時而 …
食客吃雲吞麵時普遍注重雲吞有多少粒及麵質，但在下認為雲吞麵湯才是靈魂所在。 據特級校對陳夢因先生在《粵菜溯源錄》指，雲吞麵湯的煮法仍遵古法，雲吞麵湯清而不膩，湯底材料包括鮮蝦殼，煨燒過的大地魚，豬骨；還有黃豆牙和老薑，明火煲數小時，過濾數次後作湯底。
出前一丁 豬骨湯底(雲吞)碗麵 86g x 1 碗 Views: 383 型 號︰ ===933191=== 庫存狀態︰ HKD26.0 HKD21.0 購買數量︰ 加入購物車 收藏 比較 產品詳細介紹 關聯商品 (110) 相關商品 日清合味道(五香牛肉味)杯麵 75g x 1杯
Cosmopolitan.com.hk 將精心炮製過的大地魚末，灑在麵上一撈，馬上變成另一種滋味。用來熬湯底的大地魚，會一整條烤，用來包雲吞的，則會把魚肉逐塊揪出烤透，壓成粉末後再撈入蝦餡料，令雲吞充滿大地魚的鮮甜和鹹香，讓人吃到最傳統的濃香鮮味。
【雲吞麵食譜】細蓉港人至愛切忌一鑊熟！包雲吞3下手勢包 …
在粉麵店買麵，早已有一款「雲吞麵」，是鴨蛋製的幼麵，煮兩3分鐘便可。湯底，有人熬製大地魚和豬骨，味較濃，家庭懶人版，用上大地魚粉，雞湯和韭菜等煮好，淋在已排放好的麵和雲舌上即成。但切忌貪快，把雲吞和麵一起放在大地魚湯內煮，這樣雲吞皮 …
荃灣區餐廳轉得都幾快，不過有一間位置唔係上佳既港式雲吞麵做左10幾廿年，全因出品啱街坊口味，佢地既雲
麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 賣點：雲吞麵湯底由大地魚熬成，鮮甜十足，雖然四十蚊一碗唔算平，不過夠大碗，計返都合理~雲吞大粒又多蝦︿麵係銀絲細麵，夠爽口！另外炆牛腩亦都好出色，記得試埋~ 天后電氣道74號B地下 (星期一至日:11:00-23:00)
麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 賣點：雲吞麵湯底由大地魚熬成，鮮甜十足，雖然四十蚊一碗唔算平，不過夠大碗，計返都合理~雲吞大粒又多蝦︿麵係銀絲細麵，夠爽口！另外炆牛腩亦都好出色，記得試埋~ 天后電氣道74號B地下 (星期一至日:11:00-23:00)
雲吞麵大有學問 有錢人先食細蓉？
21/1/2021 · 雲吞麵的「誕生」過程殊不簡單，可分麵條，雲吞，湯底 。 雲吞不可太大粒，製法是以大地魚粉末，蝦肉及豬肉粒等原材料製作餡料，然後以雲吞皮包裹餡料揑緊而製成。雲吞要肉瘦，皮薄，湯要夠清，雲吞富色澤光芒，彈牙才屬佳品。蝦肉及豬肉 …
荃灣區餐廳轉得都幾快，不過有一間位置唔係上佳既港式雲吞麵做左10幾廿年，全因出品啱街坊口味，佢地既雲吞，冇因為希望嘩眾取寵地包到好大，一粒擺入口到啱啱好！而雲吞麵湯底，係用曬乾蝦殼，大地魚，白豆，陳皮等材料熬幾個鐘，可以話係正宗傳統港式味道。
麥兆記(祖傳)廣州雲吞麵 賣點：雲吞麵湯底由大地魚熬成，鮮甜十足，雖然四十蚊一碗唔算平，不過夠大碗，計返都合理~雲吞大粒又多蝦︿麵係銀絲細麵，夠爽口！另外炆牛腩亦都好出色，記得試埋~ 天后電氣道74號B地下 (星期一至日:11:00-23:00)
雲吞麵湯講求“湯清味濃”，由蝦籽，蝦幹和烘烤過的大地魚幹熬煮5-6小時以上的湯底雲吞 面的湯底必須是清澈，而不是渾濁的。上桌的時候，一股鮮味撲面而來，而不會嗅到做作的味精味。這些湯底的熬煮非常耗時，所以雲吞面正宗如香港的麥文記面
板橋環球美食『池記雲吞(板橋車站店)』香港米其林推薦/捷運板橋 …
正宗雲吞麵湯底用的是豬骨，比目魚，蝦殼熬煮的，湯體喝起來多一份鮮味 池記的雲吞麵麵條的製程及盛裝的順序也不馬虎 雲吞剛上桌時是在麵底下的，湯也是麵放進去後才淋上，麵條也經過冰鎮吃很Q彈 喜歡雲吞的話也可以外帶生的回去
他們的雲吞，每日新鮮包製，用的雲吞皮薄而柔韌，包裹著的餡料三成為河蝦，七成為豬肉，還要是半肥瘦，讓雲吞肉香甘香兼備；體積一小粒的剛好一口大小，小巧骨子，對得起雲吞古早時期的小名「細蓉」。 自家熬的湯底以大地魚，豬骨熬至少三小時而成。
其中，「池記」，也是麥氏傳承的池氏雲吞，而非香港連鎖的池記，是香港雲吞麵最具有世界傳承意義之所在。池記是一九二三年麥煥池在廣州創立的，也是將蝦子和大地魚湯作為雲吞麵湯底的鼻祖。
大地魚炒芥蘭，大地魚撈麵，大內(大地)雞球；火鍋湯底，雲吞麵湯底 資料來源 美國農業部轄下的營養素資料實驗室 能量(千卡路里) 86 蛋白質(克) 15.24 脂肪(克) 2.37 飽和脂肪(克) 0.542 膽固醇(毫克) 56 碳水化合物(克) 0 糖(克) 0 鈉(毫克) 363 膳食纖維 (克
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